Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

• Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla sushi kokki

Nähdä omin silmin laajoja velvoitteita, kutsusta hallinnon olemme olleet keittiössä varsin suosittuja ravintoloita, joissa kunnioittaa syntyperäinen Japanin sushi tekniikka ja arvostaa täydellisyyteen maku, mutta hylkää kaikki ohjeet ja suunnat tavalla, kun se tulee vakavuus, jolla yleensä tarjoillaan perinteistä japanilainen sushi.

Lue lisää ja saat selville, mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef olla leikata ylitse muiden.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Tapaa tämän Masa SCIO. Hän muutti Texasiin Japanista vuonna 2003 osaksi vasta perustettu ryhmä ravintolassa "Uchi". Ja tämä on makrilli, joka nykyään on otettu Japanista!

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Tärkeimmät välineitä sushi-kokki, mutta hänen kätensä, tietenkin, ovat veitsiä. Masa kantaa vakava arsenaali kuitenkin pääsääntöisesti käyttää vain kaksi tai kolme veitsiä työvuorossa - kaikki riippuu tilanteesta ja mielialaa. Jokaiseen terän ovat monimutkaisia ​​japanilaiset merkit ilmaiseva jotain acuteness teroitettu veitsi.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Nykyään Masa saapui työssä klo 11 jotta on aika tehdä joitakin valmisteluja ennen muutosta - klo 17.00. Tänä iltana odotetaan kävijöiden virta, joten Masa valitsi halpa kevyt veitsi, jonka avulla voit siivu tuotteita nopeammin. Tämä pieni keraaminen lohko ei käytetä teroitus veitset, vaan tasoittaa terän ja tasoittaa epätasaisuudet ja karheus.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

kalaa ravintolassa toi useita kertoja viikossa, mutta joskus kansainvälisiltä toimittajilta ja lentoliikenne voi olla arvaamaton. Tavaran toimittaminen oli pidätettynä huonon sään vuoksi olosuhteet, työntekijät "Uchiko" oli itse ottaa se ulos lentokentältä.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Ravintolassa on kaksi pääasiallista toimittajaa kalaa. Kiitos tehokkuutta lentoliikenteen, he toimittavat tuoreita kaloja eri puolilta maailmaa, mukaan lukien maa-maailman keskipiste - kuuluisa Tokio Tsukiji Fish Market.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

lihankäsittelykapasiteetista kalat yleensä mukana kolme henkilöä. Tehtävät Masa saapuu poiston mittakaavoissa. Hänellä on kala pään takana, koska evät ovat usein myrkyllisiä.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Toinen kaveri siististi leikkauslinja leikkaa kala päätä.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Gore selkäranka poistettiin erityinen väline on tehty useita shpazhek. Jos veri ei poisteta, Kalanlihaa nopeasti pilalle.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

irrotus sisäelimiin vaatii erityistä huolellisuutta ja tarkkuutta vahingossa lyömällä esimerkiksi sappirakko, olet vaarassa pilata kalanlihanäytteen ja saada haukkumiset kokki. Suoritettuaan suuri operaatio kolme työntekijää pestään ja huuhdellaan veden kalat.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Koko prosessi butchering kalan pidettiin lähes täydellisessä hiljaisuudessa, työntekijät säilyttävät tärkeimmät Zen rauhallisuus ja maltti.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

komento on leikattu noin 13-18 kilon kalaa puoli tuntia, minkä jälkeen se lähetetään vasta-maan ohenemista.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Ennen kokki anna touch äyriäiset, taitojaan keittiöveitsi olisi hiottu. Ravintolassa vaativat taito kokki leikkaa valkosipulinkynsi leikataan 16 levyille.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

taitavinkaan kokit täytyy tehdä ikävä asia kuin viipaloitu Thai Chili.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Vuonna perinteisen japanilaisen sushi riisiä pidetään tärkein ainesosa, ja kalat vain lisää täydellisyyttä jyviä. Jos riisi on kypsää se ei ole täydellinen, joten maku lautasen ei ole täydellinen.

Kuvio keitetty höyryssä, ja sitten siirtää suuri puinen kulho (hangiri) etikalla ja sekoitettiin puulasta (shamoji) siten, että etikka on peitetty tasaisesti jokaisen rakeen jäähdyttämällä riisin ja saatiin haluttu liiman rakenne.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Kun veri ja sisäelimet on poistettu, Masa hellävaraisesti kalasta nahka ja leikkaa fileet, jättäen ohuita kerroksia.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Lohi on todella pidetään valkoista kalaa. Hänen punertavan oranssi väri ja ainutlaatuinen maku johtuu siitä, että lukuun ottamatta pientä kalaa, hän syö enemmän ja äyriäisiä.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

"Tapa kokki koskettaa kalan määrittää sen taitoja ja osaamista ahdistunut hän viittaa siihen," - sanoo Masa.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Suosituin sushi baareja ja ravintoloita Tokion palvelun muutosta ei ole niin monet asiakkaat. Ravintolat ovat ylpeitä siitä, kiitos vasta-sushi, asiakkaat voivat katsella omin silmin nähdä, miten ohjatun valmistautua mitä oli olla heidän levyillä.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Ihmiset, jotka työskentelevät maa-laskurit ovat eniten vieraanvaraisia ​​ja nöyrä ihmiset maapallolla, mutta pitää muistaa, että te, kuten kävijä, ja pitää käyttäytyä asianmukaisesti.

Suurin osa Japanin sushiravintola toimii periaatteella "Omakase" ( "Luotan sinuun"), jonka mukaan kokki valitsee lautasen vierailijoille harkintansa, pitää erittäin tärkeänä maistuu asiakkaille, eikä kokki. Ei tarvitse kysyä, "Kumpi on parempi?". Vain kertoa meille mieltymykset, ja saat jotain, joka on varmasti sinut sielu. Älä kysy, tuoretta sushia tai ei. Asianmukaisissa laitoksissa toimivat laillisesti, astioita vanhentuneiden tai pilaantunutta ruokaa yksinkertaisesti ei näytetä.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Yksi tärkeimpiä tehtäviä päällikön maa on toimitusketjun hallinta ja varaston kalojen koko illan. "Jokainen hetki - tämä on tuomio - sanoi Mas. - Et halua ylimääräistä tuotteet ovat huonontuneet, ja samalla et halua tunnustaa mitään yli kaikkein sopimaton, kuten tonnikalaa. "

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Sushi ääri ja skeptinen joitakin ironiaa liittyvät roll, mutta valmistelu jopa kaikkein yksinkertainen, ensi silmäyksellä, astiat vaatii paljon taitoa ja ammattitaito. Hyvä sushi kirjaimellisesti murentua ja sulaa suussa, kun virhelaskostuneet rullina syödä ja maku tahmea riisi, mitään muuta et tunne.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Cook sprinkles merisuolaa yhden erikoisravintolaa ruokia: sashimi maguro vuohenjuustolla, isosilmätonnikala, kurpitsan öljy ja Fuji omenat. "Maguro - kuningas maa," - sanoo Masa.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Yksi avain, luoda täydellinen maku nigirejä on kontrasti lämpötila lämmin ja kylmä riisiä kalaa. Tuntea tämän sijaan te nigirejä on, heti paistamisen jälkeen. Kuvassa - nigirejä kala Aji (piikkimakrilli vulgaris), koristeltu inkivääri, seesaminsiemeniä, kevätsipuli ja tamari (tyyppi soijakastike, joka on voimakkaampi mutta vähemmän suolainen maku).

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Kun keittiö, sushiravintola valmistettu mestariteos kuten luomuksia Walu Walu, kuuma lautasen grillattua Escolar sokeroitujen sitrushedelmät, sitruuna ja etikka kastike Japanin inkivääri.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Uni tai merisiiliä mätiä - kaikkein epätavallinen, että voit tilata maa--baarissa. Kuitenkin uni - se ei ole munia, ja sukuelimiin. Merisiilin mätiä tuotu Santa Barbara, jossa se kerätään sukeltaa jääkylmään veteen, hyvin kokenut (ja hyvin ansaitsevien) sukeltajat.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

Order uni - on varma tapa mielistellä pomo-maa.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef

työvuoron Chef Sushi päättyi kello 11, jolloin ravintola oli suljettu. Mutta senkin jälkeen Masa taitettu pussiin kaikki veitsiä, hän ei ole jättänyt työtä yöhön asti kello tarkasti. Kokonaisaika sushi-kokki vie peräti 14 tuntia. Ja kun ajattelee, että hän työskentelee kuusi tai seitsemän kertaa viikossa, kotona se melkein koskaan tapahdu.

Sushi Chef asuu työ, ja paras palkinto hänelle - tämä on kiitos kylläinen ja tyytyväiset asiakkaat.

Mitä ominaisuuksia ja taitoja pitäisi olla Sushi Chef